Bún cá (白身魚のブンスープ)
【豚ベーススープ材料】
Ca That latにみじん切りニンニク、みじん切りエシャロット、 黒コショウ、うま味調味料を加えてよくまぜる。油を入れないとぱさぱさしてしまうので、油を適量入れる。
切り終わったら黒コショウ、うま味調味料で味付けをして、冷蔵庫に入れて冷やしておく。
食べる直前に冷蔵庫から取り出して、油で揚げる。
3.魚ベースのスープを作る
大きいトマトはみじん切り、小さいトマトは4等分に切る。
油をひいたフライパンに、みじん切りにんにくとみじん切りエシャロットを入れて香りが立つまで熱する。
みじん切りトマトを加えて、トマトの形が小さくなるまで炒める。
アナトシードオイルを入れて、更に赤くする。
豚肉のスープと魚のスープを混ぜたスープにトマトを加える。
ヌクマム、うま味調味料、酢、砂糖を使って好みの味付けをする。
野菜を食べやすい大きさに切ってサッと下茹でをする。
Su hào xào thịt bò(コールラビの牛肉炒め)
【材料】
・コールラビ(Su hào )
・牛肉
・セロリの葉 (cần tây)
・ニンニク
コールラビの周りの硬い部分を剥く。
コールラビを細く切る。
セロリの葉は写真のようなサイズに切る。
牛肉は細切りにしたら、みじん切りにんにく、Knorr、ヌクマム、サラダ油で下味をつけておく。
フライパンに油を入れ、みじん切りのニンニクと、大きめに切ったニンニクを入れる。大きめのニンニクは、袋に入れて軽く潰しておくと良い。
ニンニクに少し色がついてきたら、牛肉を入れて炒める。牛肉は火が通り過ぎると固くなってしまうので、一旦、お皿にあげる。
フライパンを再度熱し、コールラビを炒める。
コールラビに火が通ったら、牛肉をフライパンに戻し、セロリの葉と一緒に炒める。
Knorr、ヌクマムで味を整えたら完成!!たっぷりのこしょうをかけて食べる。
Mực nhồi thịt sốt cà chua(イカの肉詰めトマトソース煮込み)
【材料】
・イカ
・豚ひき肉
・大きいトマト
・玉ねぎ
・キクラゲ
・春雨
・みじん切りニンニク
・みじん切り赤エシャロット
・わけぎ
イカは皮を剥くなど、下処理をする。
下処理が終わったいかイカは、水でよく洗っておく。
キクラゲと春雨は予めお湯につけて戻しておく。
キクラゲは何枚か重ね合わせて切ると早く切れる。
春雨は包丁よりもハサミの方が切りやすい。
ボールに豚ひき肉を入れ、キクラゲ、春雨と混ぜ合わせる。
次に、みじん切りにんにく、みじん切り赤エシャロット、ヌクマム、Knorr、胡椒を入れて、よく混ぜ合わせて味付けをする。
イカの身にネタを詰める。たくさんつめすぎないように注意!詰めたら、イカの足をつまようじを使ってくっつけ、いくつかお腹に切り込みをいれる。
お湯をはった蒸し器にイカを並べ、約15分蒸す。
次にトマトソースを作る。まずは大きなトマトをみじん切りにする。
玉ねぎも同じくみじん切りにしておく。
油を熱したフライパンに、みじん切りにんにく、みじん切り赤エシャロットを入れる。
ニンニクの色が少し変わったら、みじん切りしたトマトを入れて炒める。トマトの形がなくなるまで、水を足したりしながらじっくりトマトソースを作る。
ケチャップやヌクマム、Knorrなどで好みの味に整える。
事前に蒸しておいたイカをトマトソースに入れて煮込む。
イカ全体にまんべんなくトマトソースの味がついたら、火を止める直前でわけぎの緑の部分をパラパラと入れて完成。
Gỏi cuốn nấm (きのこの生春巻き)
【材料】
・エリンギ
・シイタケ
・揚げ豆腐
・乾燥湯葉(Tàu hũ ky)
・くずいも(Củ sắn)
・紫キャベツ
・きゅうり
・にんじん
・ねぎの白い部分のみじん切り
・しょうゆ
・きのこKnorr
・生春巻きの皮
・ブン
・ベトナムバジル
【ソース】
・Tương Đen
・Tương Đenと同量の水
・ピーナッツバター
・ねぎの白い部分のみじん切り
・砂糖
・りんご酢
材料を全て細長く切る
小さなシイタケは予め水で戻して、水気をよく切る
他の材料と同様、細く切る
ねぎの白い部分をたくさんみじん切りにしておく
揚げ豆腐にクノール(Hạt Nêm Knorr Nấm Hương)と醤油(Nước Tương)で軽く味付けをする
豆腐がくずれないように少しずつ、優しく揚げていく
細く切った材料をそれぞれ炒める。熱したフライパンに油、みじん切りねぎを入れ、ねぎに少し色がついたら材料を入れる。クノールと醤油で味付けをする。
キャベツときゅうり以外は全て炒めて、お皿に綺麗に盛り付ける
ソースを作る。野菜を炒める時と同じく、熱したフライパンに油、みじん切りのねぎを入れる。
CholimexのTương Đenを入れる
Tương Đenと同量の水(230ml)を入れてから、ピーナッツバターをお好みの量入れる。
良く混ぜたら、砂糖とアップルビネガー少々を入れて、好みの味に調節する。
ライスペーパーを水で濡らして、好きな具材を包んで出来上がり!