Bún bò Huế （ブンボーフエ）

【スープ材料】

・Mam（シュリンプペースト）

・骨付き牛肉

・牛すね肉

・生姜

・レモングラス

・玉ねぎ

・パクチー根っこ

・パイナップル

・塩、砂糖

【すり身団子材料】

・カニ

・半解凍のエビ

・豚（Gio Song）

・Annattoオイル

・みじん切りニンニク

・みじん切り小赤玉ねぎ

・みじん切りニラ白い部分

・卵

・コーンスターチ

・黒胡椒

・クノール

・ヌクマム

材料

骨付き牛肉を適当な大きさにカットする

塩をもみ込みよく洗う

牛すねも塩でよく洗う

お湯を入れる

余分なところを全て取り除く

鍋に水を入れ、骨付き牛肉を入れる

牛すね、縦に２等分したパイナップル、十字の切り込みを入れた玉ねぎ２玉、パクチーの根っこ、50ｇの生姜、塩、砂糖を入れて煮込む。

レモングラスの根っこをつぶす

約１０本のレモングラスを鍋に追加する

すり身団子の材料。Gio Songは冷たい状態、えびは半解凍で調理する。

えびは、事前に半解凍の状態で皮を剥いて水気をよく切っておく。ミキサーにかけて細かくしたら、みじん切りにんにくと赤たまねぎを加えて、もう一度ミキサーにかける。

卵を１つ割って、Annato Scallionを入れて混ぜる。

エビに色を付けた卵を混ぜる

エビとGio Songを混ぜ合わせる。ニラの白い部分を細かく切ったもの、たっぷりの黒胡椒、塩少々、コーンスターチ、クノール、ヌクマムをよく混ぜる。

カニを加えて、カニの身をつぶすようによく混ぜる。

Annattoオイルを入れ、赤い色をつける

Mamをお湯で事前にといておき、上澄みだけを鍋に入れる

牛すねを最初に鍋から取り出し、氷でよく冷やす

よく冷ましてから、カットする

レモングラス、玉ねぎ、パイナップルなどを全てスープから取り出す

すりみ団子を鍋に入れて、少し煮込む

完成！！

sữa bắp （とうもろこしミルク）

【材料】

・とうもろこし・・・・１０本

・ココナッツミルク

・アーモンドミルク・・・６００ｍｌ

・コンデンスミルク・・・２００ｍｌ

・角砂糖・・・５０ｇ

・塩

・水・・・４Ｌ

・パンダンリーフ・・・５０ｇ

材料

とうもろこしの実をそぎ落とす

とうもろこしの皮、ひげ、芯を全て一緒に、２Ｌの水で茹でる

茹で汁が完成

ミキサーに、そぎ落としたとうもろこしの実と、皮・ひげ・芯の茹で汁を２倍の量加え、ミキサーにかける。

ざるでよく漉す

鍋を弱火にかけて、パンダンリーフを入れて匂いを消す。沸騰する前に、コンデンスミルクとアーモンドミルクの２種類のミルクと砂糖を入れて、弱火にかけながら木べらで根気強く混ぜ続ける。

Nước Chanh Sả （レモングラスジュース）

【材料】

①レモングラス

②生姜

③レモン汁

④7up

⑤ミント（飾り用）

材料

レモングラスをよく洗っておく

生姜の皮を剥く

生姜を7upと一緒にミキサーにかける

ミキサーにかけたら、ざるで漉す

レモングラスの根本をつぶし、真ん中の苦い部分を取り除いてからカットする

レモングラスと7upを、１分程ミキサーにかける

ざるでよく漉す

レモングラスのかす

先程の生姜+7upを、レモングラス+7upの液体と混ぜる

上に浮いている泡や不純物を取り除く

レモンやライムで自分の好きな味付けをする

飲むときに喉ごしが悪くならないようざるでこしながら容器に移し替えて冷やす

完成！！

Tàu hủ chiên sả ớt （レモングラスチリ豆腐）

【材料】

１．豆腐

２．ネギ

３．唐辛子

４．マッシュルームのクノール

材料

レモングラスの下をつぶして、中の苦い部分を取り除く

レモングラスを小さくカット

フードプロセッサーを使ってレモングラスを更に細かくする

ネギと唐辛子も小さく刻む

豆腐を三角形にカットする

豆腐を油で揚げる。固くなりすぎないよう注意！

鍋に油をひき、レモングラスをじっくり炒める。

みじん切りしたネギと唐辛子も加える

砂糖とマッシュルームのクノールで味付けをし、ゆっくり炒める

事前に揚げた豆腐の側面に切り込みを入れ、レモングラスを詰める

完成！！