Bún cá （白身魚のブンスープ）

【豚ベーススープ材料】

・骨付き豚肉

・玉ねぎ

・パクチーの根っこ

 

【魚ベーススープ材料】

・魚の骨

・ディルの固い部分

・エシャロット

 

【スープ材料】

・トマト大（みじん切り用）

・トマト小（４等分用）

・アナトシードオイル

・ヌクマム

・酢

 

【その他材料】

・Cá rô

・Cá thát lát

・ニンニク

・エシャロット

・ディル

・Rau cần（セリ）

・Rau cải

・Hành lá （ワケギ）

・フライドオニオン

・ライム

・チリ

 ・ブン

 

 

 

0．スープを作る

事前に豚肉ベースのスープを作っておく。

鍋に骨付き豚肉、半分に切った玉ねぎ、パクチーの根っこ、塩を入れて水から煮る。

 

 

1．さつま揚げを作る

Ca That latにみじん切りニンニク、みじん切りエシャロット、 黒コショウ、うま味調味料を加えてよくまぜる。油を入れないとぱさぱさしてしまうので、油を適量入れる。

スプーンで ボールの壁に押し付けながらよく練る。

 

 

小さく切ったディルを加えて、更によく混ぜる。

 

 

完成したら冷蔵庫に入れて冷やしておく。

 

 

食べる直前に冷蔵庫から取り出して、油で揚げる。平べったくするのがおすすめ。

この時、スプーンに油をつけながら形を作るとくっつきにくくなる。

 

 

２．魚の切り身を作る

魚（Cá rô）を刺身のように切る。骨が多いので注意。

一番おいしくてお勧めは Cá rôだが、 Cá Lócを使っても良い。

 

切り終わったら黒コショウ、うま味調味料で味付けをして、冷蔵庫に入れて冷やしておく。

食べる直前に冷蔵庫から取り出して、油で揚げる。

3．魚ベースのスープを作る

魚を切った時に出た骨、エシャロット、ディルの固い部分を煮込んでスープを作る。

 

大きいトマトはみじん切り、小さいトマトは4等分に切る。

油をひいたフライパンに、みじん切りにんにくとみじん切りエシャロットを入れて香りが立つまで熱する。

みじん切りトマトを加えて、トマトの形が小さくなるまで炒める。

アナトシードオイルを入れて、更に赤くする。

 

豚肉のスープと魚のスープを混ぜたスープにトマトを加える。

煮立ったら4等分にしたトマトも加える。

 

 

ヌクマム、うま味調味料、酢、砂糖を使って好みの味付けをする。

 

 

野菜を食べやすい大きさに切ってサッと下茹でをする。

ブンはお湯で２回くらい洗うと、温かくなるだけではなくにおいもとれる。

 

 

盛り付ける。

ブン→軽く下茹でした野菜→揚げた魚とさつま揚げを乗せて、スープを注ぐ。

 

 

最後に、 Hành lá とディルのみじん切り、フライドオニオン、黒コショウを好みでふりかけて完成！食べる時にはお好みで唐辛子、ライムを加えて食べる。召し上がれ！

Su hào xào thịt bò（コールラビの牛肉炒め）

【材料】
・コールラビ（Su hào ）

・牛肉

・セロリの葉 （cần tây）

・ニンニク

コールラビの周りの硬い部分を剥く。

コールラビを細く切る。

セロリの葉は写真のようなサイズに切る。

牛肉は細切りにしたら、みじん切りにんにく、Knorr、ヌクマム、サラダ油で下味をつけておく。

フライパンに油を入れ、みじん切りのニンニクと、大きめに切ったニンニクを入れる。大きめのニンニクは、袋に入れて軽く潰しておくと良い。

ニンニクに少し色がついてきたら、牛肉を入れて炒める。牛肉は火が通り過ぎると固くなってしまうので、一旦、お皿にあげる。

フライパンを再度熱し、コールラビを炒める。

コールラビに火が通ったら、牛肉をフライパンに戻し、セロリの葉と一緒に炒める。

Knorr、ヌクマムで味を整えたら完成！！たっぷりのこしょうをかけて食べる。

Canh cua rau đay（カニのスープ）

【材料】

・カニ　（cua）

・モロヘイヤ （rau đayrau đay）

・ヘチマ（mướp）

・マムトム

モロヘイヤは葉をもぎり、よく洗っておく。

 よく洗ったモロヘイヤの葉を刻む。

ヘチマを写真のような大きさに切る。

カニの処理をする。カニの身をつぶしたものに水を入れて、その上澄みだけを使う。

鍋にカ、先ほどのカニの上澄とマムトム入れて火にかける。時間が経つとカニは固まりになって表面に浮いてくる。

まずはモロヘイヤを先に鍋に入れる。

続いて、ヘチマ入れて煮詰める。Knorrとヌクマムで味を整えたら完成！

Mực nhồi thịt sốt cà chua（イカの肉詰めトマトソース煮込み）

【材料】

・イカ

・豚ひき肉

・大きいトマト

・玉ねぎ

・キクラゲ

・春雨

・みじん切りニンニク

・みじん切り赤エシャロット

・わけぎ

 イカは皮を剥くなど、下処理をする。

下処理が終わったいかイカは、水でよく洗っておく。

イカの下処理が終わったら、次にイカの中に詰めるネタを作る。

キクラゲと春雨は予めお湯につけて戻しておく。

キクラゲは何枚か重ね合わせて切ると早く切れる。

 春雨は包丁よりもハサミの方が切りやすい。

ボールに豚ひき肉を入れ、キクラゲ、春雨と混ぜ合わせる。

次に、みじん切りにんにく、みじん切り赤エシャロット、ヌクマム、Knorr、胡椒を入れて、よく混ぜ合わせて味付けをする。

イカの身にネタを詰める。たくさんつめすぎないように注意！詰めたら、イカの足をつまようじを使ってくっつけ、いくつかお腹に切り込みをいれる。

お湯をはった蒸し器にイカを並べ、約15分蒸す。

次にトマトソースを作る。まずは大きなトマトをみじん切りにする。

玉ねぎも同じくみじん切りにしておく。

油を熱したフライパンに、みじん切りにんにく、みじん切り赤エシャロットを入れる。

ニンニクの色が少し変わったら、みじん切りしたトマトを入れて炒める。トマトの形がなくなるまで、水を足したりしながらじっくりトマトソースを作る。

ケチャップやヌクマム、Knorrなどで好みの味に整える。

事前に蒸しておいたイカをトマトソースに入れて煮込む。

イカ全体にまんべんなくトマトソースの味がついたら、火を止める直前でわけぎの緑の部分をパラパラと入れて完成。

Gỏi cuốn nấm （きのこの生春巻き）

【材料】

・エリンギ

・シイタケ

・揚げ豆腐

・乾燥湯葉（Tàu hũ ky）

・くずいも（Củ sắn）

・紫キャベツ

・きゅうり

・にんじん

・ねぎの白い部分のみじん切り

・しょうゆ

・きのこKnorr

・生春巻きの皮

・ブン

・ベトナムバジル

【ソース】

・Tương Đen

・Tương Đenと同量の水

・ピーナッツバター

・ねぎの白い部分のみじん切り

・砂糖

・りんご酢

材料を全て細長く切る

小さなシイタケは予め水で戻して、水気をよく切る

他の材料と同様、細く切る 

ねぎの白い部分をたくさんみじん切りにしておく

揚げ豆腐にクノール(Hạt Nêm Knorr Nấm Hương)と醤油(Nước Tương)で軽く味付けをする

豆腐がくずれないように少しずつ、優しく揚げていく

細く切った材料をそれぞれ炒める。熱したフライパンに油、みじん切りねぎを入れ、ねぎに少し色がついたら材料を入れる。クノールと醤油で味付けをする。

キャベツときゅうり以外は全て炒めて、お皿に綺麗に盛り付ける

ソースを作る。野菜を炒める時と同じく、熱したフライパンに油、みじん切りのねぎを入れる。

CholimexのTương Đenを入れる

Tương Đenと同量の水（230ml）を入れてから、ピーナッツバターをお好みの量入れる。

良く混ぜたら、砂糖とアップルビネガー少々を入れて、好みの味に調節する。

ライスペーパーを水で濡らして、好きな具材を包んで出来上がり！

Bông bí xào tỏi （かぼちゃの花のにんにく炒め）

【材料】

・かぼちゃの花（Bông bí）・・・1kg

・にんにく・・・3tbsp

・クノール

・油

・味の素

・胡椒

材料

花びらの下のヒラヒラしている部分を全て取り除く。

茎の皮を根気よく剥く。

花びらを切って、中身を取り除く。

ここまでの作業が終わったら、水で丁寧に洗う。

ビニール袋に皮がついたままのにんにくを入れてつぶす。つぶしたら、皮を取り除く。

フライパンに油を入れて熱し、にんにくから先に炒める。

花を入れる前に、茎から先に炒める。

次に花を追加して、強火でさっと炒める。

全体がしんなりしたら、最後にクノールで味付けをする。

胡椒を上に振りかけて完成！！

Canh rau lang （さつまいもの葉スープ）

【スープ具材材料】

・さつまいもの葉（Rau Lang）・・・1kg

・牛肉・・・300g

・にんにくみじん切り・・・2tbsp

・油

【スープ材料】

・水

・クノール

・味の素

・胡椒

材料

牛肉に下味をつける。にんにく、クノール、油、サラダ油を入れたら良く混ぜて冷蔵庫に入れておく。

茎の皮を根気よく剥く。茎だけ、葉っぱと少しの茎の２つに分ける。作業が終わったらよく洗っておく。

葉っぱを２～３cmの大きさに切る。

沸騰したお湯に、下味をつけた牛肉を入れる。

Can Langの葉をいれる。

葉っぱがしんなりしたら、クノールと胡椒で味付けをする。

完成！！