Su hào xào thịt bò(コールラビの牛肉炒め)

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【材料】
コールラビ(Su hào )

・牛肉

・セロリの葉 (cần tây)

・ニンニク

 

 

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コールラビの周りの硬い部分を剥く。

 

 

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コールラビを細く切る。

 

 

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セロリの葉は写真のようなサイズに切る。

 

 

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牛肉は細切りにしたら、みじん切りにんにく、Knorr、ヌクマム、サラダ油で下味をつけておく。

 

 

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フライパンに油を入れ、みじん切りのニンニクと、大きめに切ったニンニクを入れる。大きめのニンニクは、袋に入れて軽く潰しておくと良い。

 

 

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ニンニクに少し色がついてきたら、牛肉を入れて炒める。牛肉は火が通り過ぎると固くなってしまうので、一旦、お皿にあげる。

 

 

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フライパンを再度熱し、コールラビを炒める。

 

 

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コールラビに火が通ったら、牛肉をフライパンに戻し、セロリの葉と一緒に炒める。

Knorr、ヌクマムで味を整えたら完成!!たっぷりのこしょうをかけて食べる。

Canh cua rau đay(カニのスープ)

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【材料】

カニ (cua)

・モロヘイヤ (rau đayrau đay)

・ヘチマ(mướp)

・マムトム

 

 

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モロヘイヤは葉をもぎり、よく洗っておく。

 

 

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 よく洗ったモロヘイヤの葉を刻む。

 

 

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ヘチマを写真のような大きさに切る。

 

 

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カニの処理をする。カニの身をつぶしたものに水を入れて、その上澄みだけを使う。

 

 

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鍋にカ、先ほどのカニの上澄とマムトム入れて火にかける。時間が経つとカニは固まりになって表面に浮いてくる。

 

 

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まずはモロヘイヤを先に鍋に入れる。

 

 

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続いて、ヘチマ入れて煮詰める。Knorrとヌクマムで味を整えたら完成!

 

 

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Mực nhồi thịt sốt cà chua(イカの肉詰めトマトソース煮込み)

 

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【材料】

イカ

・豚ひき肉

・大きいトマト

・玉ねぎ

・キクラゲ

・春雨

・みじん切りニンニク

・みじん切り赤エシャロット

・わけぎ

 

 

 

 

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 イカは皮を剥くなど、下処理をする。

 

 

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下処理が終わったいかイカは、水でよく洗っておく。

 

 

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イカの下処理が終わったら、次にイカの中に詰めるネタを作る。

キクラゲと春雨は予めお湯につけて戻しておく。

キクラゲは何枚か重ね合わせて切ると早く切れる。

 

 

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 春雨は包丁よりもハサミの方が切りやすい。

 

 

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ボールに豚ひき肉を入れ、キクラゲ、春雨と混ぜ合わせる。

 

 

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次に、みじん切りにんにく、みじん切り赤エシャロット、ヌクマム、Knorr、胡椒を入れて、よく混ぜ合わせて味付けをする。

 

 

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イカの身にネタを詰める。たくさんつめすぎないように注意!詰めたら、イカの足をつまようじを使ってくっつけ、いくつかお腹に切り込みをいれる。

 

 

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お湯をはった蒸し器にイカを並べ、約15分蒸す。

 

 

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次にトマトソースを作る。まずは大きなトマトをみじん切りにする。

玉ねぎも同じくみじん切りにしておく。

 

 

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油を熱したフライパンに、みじん切りにんにく、みじん切り赤エシャロットを入れる。

 

 

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ニンニクの色が少し変わったら、みじん切りしたトマトを入れて炒める。トマトの形がなくなるまで、水を足したりしながらじっくりトマトソースを作る。

 

 

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ケチャップやヌクマム、Knorrなどで好みの味に整える。

 

 

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事前に蒸しておいたイカをトマトソースに入れて煮込む。

 

 

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イカ全体にまんべんなくトマトソースの味がついたら、火を止める直前でわけぎの緑の部分をパラパラと入れて完成。

Gỏi cuốn nấm (きのこの生春巻き)

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【材料】

・エリンギ

・シイタケ

・揚げ豆腐

・乾燥湯葉(Tàu hũ ky)

・くずいも(Củ sắn)

・紫キャベツ

・きゅうり

・にんじん

・ねぎの白い部分のみじん切り

・しょうゆ

・きのこKnorr

・生春巻きの皮

・ブン

ベトナムバジル

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【ソース】

・Tương Đen

・Tương Đenと同量の水

・ピーナッツバター

・ねぎの白い部分のみじん切り

・砂糖

りんご酢

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材料を全て細長く切る

 

 

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小さなシイタケは予め水で戻して、水気をよく切る

 


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他の材料と同様、細く切る 

 

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ねぎの白い部分をたくさんみじん切りにしておく

 

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揚げ豆腐にクノール(Hạt Nêm Knorr Nấm Hương)と醤油(Nước Tương)で軽く味付けをする

 


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豆腐がくずれないように少しずつ、優しく揚げていく

 


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細く切った材料をそれぞれ炒める。熱したフライパンに油、みじん切りねぎを入れ、ねぎに少し色がついたら材料を入れる。クノールと醤油で味付けをする。

 


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キャベツときゅうり以外は全て炒めて、お皿に綺麗に盛り付ける

 

 


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ソースを作る。野菜を炒める時と同じく、熱したフライパンに油、みじん切りのねぎを入れる。

 

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CholimexのTương Đenを入れる

 

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Tương Đenと同量の水(230ml)を入れてから、ピーナッツバターをお好みの量入れる。

 

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良く混ぜたら、砂糖とアップルビネガー少々を入れて、好みの味に調節する。

 

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ライスペーパーを水で濡らして、好きな具材を包んで出来上がり!

 


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Bông bí xào tỏi (かぼちゃの花のにんにく炒め)

【材料】

・かぼちゃの花(Bông bí)・・・1kg

・にんにく・・・3tbsp

クノール

・油

・味の素

・胡椒

 

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材料

 

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花びらの下のヒラヒラしている部分を全て取り除く。

 

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茎の皮を根気よく剥く。

 

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花びらを切って、中身を取り除く。

 

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ここまでの作業が終わったら、水で丁寧に洗う。

 

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ビニール袋に皮がついたままのにんにくを入れてつぶす。つぶしたら、皮を取り除く。

 

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フライパンに油を入れて熱し、にんにくから先に炒める。

 

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花を入れる前に、茎から先に炒める。

 

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次に花を追加して、強火でさっと炒める。

 

f:id:omosaigon:20191219163553j:plain全体がしんなりしたら、最後にクノールで味付けをする。

 

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胡椒を上に振りかけて完成!!



 

Canh rau lang (さつまいもの葉スープ)

【スープ具材材料】

・さつまいもの葉(Rau Lang)・・・1kg

・牛肉・・・300g

・にんにくみじん切り・・・2tbsp

・油

 

【スープ材料】

・水

クノール

・味の素

・胡椒

 

 

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材料

 

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牛肉に下味をつける。にんにく、クノール、油、サラダ油を入れたら良く混ぜて冷蔵庫に入れておく。

 

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茎の皮を根気よく剥く。茎だけ、葉っぱと少しの茎の2つに分ける。作業が終わったらよく洗っておく。

 

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葉っぱを2~3cmの大きさに切る。

 

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沸騰したお湯に、下味をつけた牛肉を入れる。

 

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Can Langの葉をいれる。

 

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葉っぱがしんなりしたら、クノールと胡椒で味付けをする。

 

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完成!!

Gà kho sả (鶏肉のレモングラス煮込み)

【材料】

鶏もも肉・・・1.5kg

・にんにく・・・2 tbsp

・赤シャロット・・・2 tbsp

・生姜・・・1tbsp

レモングラス・・・3 tbsp

・唐辛子・・・1/2 tbsp

ターメリック・・・1/2 tbsp

・5味スパイス(Ngũ vị hương)・・・1/2 tbsp

・砂糖・・・1 tbsp

クノール・・・2tbsp

・ココナッツジュース・・・1cup

・ヌクマム・・・3 tbsp

 

 

 


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材料。肉は鶏のもも肉。

 

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事前に、にんにく、赤シャロット、レモングラス、生姜をそれぞれみじん切りにしておく。右写真のパッケージはスパイス(Ngũ vị hương)。

 

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生のウコンを使う場合、皮を剥いてすり鉢などですっておく。最初からパウダー状になっているものを使っても良い。この黄色は、服や台所の棚につくと色が落ちないため注意が必要。

 

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大きな唐辛子は小さい唐辛子よりより辛さが控えめなため、味付に向いている。種を全て取り除いてから、皮だけみじん切りする。

 

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鶏肉に下味をつける。砂糖、クノール、味の素、スパイス(Ngũ vị hương)、みじん切りしたにんにく、赤シャロット、レモングラス、生姜の半分と、唐辛子を良く混ぜあわせて30分以上置いておく。ヌクマムはこの段階では入れないので注意。

残り半分のみじん切りにんにく、赤シャロット、レモングラス、生姜は、後程フライパンで調理するため取っておく。

 

 

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フライパンにサラダ油を熱し、事前にすりおろしたウコンを入れて油に黄色を移す。生のウコンはこのように油と炒めないと色がでず、そのまま使うことはできない。粉末状のウコンの場合はそのままで色が出るため、このステップは必要ない。

 

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油に色がついたら、にんにく、赤シャロット、生姜を弱火で炒めて香りを出す。レモングラスは水分が少なく焦げやすいため、最後に入れること。

 

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よく炒めたら、下味をつけた鶏肉を入れて、約10分間強火で炒める。

 

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よく全体をまぜながら炒めていく。

 

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10分間炒めたら、ココナッツジュースを入れる。全体の8割程度が浸るくらいの量を入れる。

 

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ココナッツジュースを入れたら、蓋を閉めて20分間煮込む。

 

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煮込んでココナッツジュースが減ったら、ヌクマムを入れて味を整える。

 

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コリアンダーを添えて完成!